一尾一尾焼き加減をみながら、魂をこめて、職人が焼き上げています。
裂きあげた活きのいいうなぎは焼きあみでまだ動くほど元気です。鰻を焼網に乗せ何度も返してあぶり、身が少しきつね色になる迄、素焼きをし、たれ壷にうなぎをくぐらせ焼きをくり 返します。